シーズン1
ジャック･ボーデイン
演：ブラッドリー・クーパー
NYのおしゃれなレストラン「ノリタ」の総料理長。
女性に弱く酒に溺れることもあるが、何とかシェフ達をまとめている。
雑誌に優秀なシェフとして、紹介されたこともある。
セス・リッチマン
演：ニコラス・ブレンドン
ノリタのパティシエ。
ジャックとは昔からの友達で、彼に引き抜かれてやって来た。
接客係のターニャに恋しているが、口説けずにいる。
ジム
演：ジョン・フランシス・デイリー
見習いシェフ。
故郷のユタに帰ろうとしていたが、ジャックに頼まれてノリタのシェフとして働くことに。
新入りとしてみんなからいたずらされたり、からかわれたりしている。
ターニャ
演：ジェイミー・キング
ノリタの案内係で、男性客からの人気が高い。
頭がちょっと弱い天然系。
彼女独自の客の覚え方があり、忙しい時でもしっかり仕事をこなしている。
ミミ
演：ボニー・サマーヴィル
オーナーの娘でウェイトレス達のリーダー。
ジャックや彼が連れて来たシェフ達のことを気に入っていない。
父に愛人がいることを、長年母に秘密にしている。
スティーヴン・ダイダロス
演：オウェイン・イオマン
ノリタの副料理長。
ジャック以上にプレイボーイで、女性関係が派手。
一時期、シェフのベッキーを口説こうと躍起になっていた。
テディ・ウォン
演：ジョン・チョー
シーフード担当のシェフ。
魚料理とデザートのどっちが優れているか、セスと対決したことがある。
自分のレシピをジャックに盗まれ、怒って店を短期間辞めていた。
ピノ
演：フランク・ランジェラ
レストラン「ノリタ」のオーナー。
ワケアリのシェフ、ジャックを思い切って雇う。
愛人と別れた後、彼女が住んでいた部屋をジャックに与える。
ベッキー・シャープ
演：エリン・ヘイズ
ジャックが引き抜いて来たシェフ。
新入りとしてみんなから試されるが、いたずらにも動じない。
すぐに打ち解けて、男性スタッフ達と飲みに行ったりして楽しんでいる。
ラモン
演：フランク・アルヴァレス
ノリタの皿洗い。
ガタイが良く腕には目立つタトゥーをしている。
見た目通り、切れやすいタイプ。
キャメロン
演：サム・パンケーキ
ノリタのウェイター。
ドナ
演：テシー・サンチャゴ
ノリタのウェイトレス。